COME PREPARARE PASTELLI VEGANI | LATINA 247 CM

Per saperne di più vegan pasteles

Shayne Rodriguez Thompson

Crescendo, torte erano un regalo speciale che non ricevevamo spesso. Una sorta di torta salata, viene tipicamente consumata durante le vacanze nelle famiglie portoricane. Anche se mia madre di solito ospitava il Natale, lavorava 12 ore al giorno e spesso non aveva il tempo di prepararli da sola. Invece, li comprava da un uomo che girava per il quartiere e li vendeva dal bagagliaio della sua macchina per settimane prima dell'arrivo delle vacanze ogni anno.

Ricordo ancora il coro del vicinato sta arrivando l'uomo dei pastelli, io e mio fratello non vedevamo l'ora di ascoltarlo. Correvamo fuori per fermarlo mentre mia madre raccoglieva dei soldi e si univa a noi fuori per acquistarne dozzine. Erano deliziosi e non ci ha mai fatto aspettare per assaggiarli. Ne preparavamo sempre alcuni da gustare subito.

Anni dopo, quando vivevo lontano da mia madre e avevo appena dato alla luce il mio secondo figlio – un bambino di novembre – sedevo nel mio letto d’ospedale e tutto ciò che volevo mangiare erano pastelli. L'ho detto a mio padre e lui ha preparato una preparazione basandosi su ciò che ricordava dalla ricetta di sua madre e di sua nonna; me li ha portati appena sono arrivata a casa con il mio nuovo fagottino della gioia. Era il cibo più confortante e caloroso che avrei potuto mangiare in quel momento e l'anno successivo lo reclutai per insegnarmi come prepararli da solo. Ogni anno, abbiamo continuato a ritagliarci del tempo per prepararli amorevolmente insieme mentre ascoltavamo musica di salsa vecchia scuola e bevevamo coquito fatto in casa. Alla fine, mi sono sentito a mio agio nel prendere le redini e realizzarle da solo.

Man mano che ho appreso il processo, mi sono reso conto di quanto siano nutrienti i pastelli: il masa (impasto) è letteralmente composto da tutte le verdure. Sebbene il ripieno sia tipicamente preparato con carne di maiale marinata, comprende anche verdure ed erbe aromatiche sotto forma di soffritto. Mi ha fatto pensare a quanto sia facile realizzare versioni vegane di una serie di piatti portoricani, dal momento che non usiamo molto formaggio, burro o uova nel nostro cibo. E così, ho deciso di provare a preparare i pastelli vegani. Innanzitutto mi piacciono molto le verdure. In secondo luogo, è bello avere un'alternativa gustosa da condividere con amici e familiari che non mangiano affatto carne di maiale o carne, per motivi di salute, stile di vita o religiosi. Dopo una rapida ricerca online, mi sono reso conto che molte persone che preparano pastelli vegani tendono a utilizzare sostituti della carne lavorata, il che, a mio avviso, non è poi così salutare o delizioso. Sapevo di poter fare di meglio, quindi ho esaminato alcuni ingredienti che in realtà sono già comunemente utilizzati nelle tradizionali ricette di pastelli. Ho pensato a come utilizzarli come ripieno per modificare la mia ricetta di famiglia. e indovina un po'?! Sono venuti in modo sorprendente. Condivido la ricetta qui, ma prima parliamo delle basi.

Cosa sono i pastelli?

Forse meglio conosciuti come piatto portoricano, i pasteles sono un piatto a base di masa (impasto) farcito con un ripieno saporito - tipicamente carne di maiale condita - avvolto in foglie di banana e bollito prima di servire. Sono estremamente laboriosi da realizzare, quindi i pastelli sono generalmente relegati alle vacanze e alle occasioni speciali, quando i membri della famiglia si riuniscono per prepararli in grandi lotti. Successivamente vengono spesso conservati nel congelatore in modo che possano essere gustati per i mesi a venire. I pastelli - e piatti simili come i tamales messicani o centroamericani - vengono serviti anche in altri paesi dell'America Latina, con la versione dominicana che è la più simile a quella portoricana. Come abbiamo accennato, sono abbastanza simili ai tamales, più conosciuti negli Stati Uniti, ma si differenziano in quanto vengono preparati con una masa di mais e avvolti in bucce di mais.

Di cosa sono fatti i pastelli?

Più comunemente, la masa per pasteles è composta da una combinazione di guineos (banane verdi), banane verdi e ortaggi a radice come yautia (radice di taro), calabaza (zucca) e talvolta patate e/o yuca. Gli ingredienti e i rapporti esatti variano a seconda della famiglia. A Porto Rico, il ripieno tradizionale è carne di maiale in umido tritata, marinata in condimento di adobo e soffritto, quindi cotta in olio di achiote. Tuttavia, alcune persone preparano anche versioni con pollo e manzo. In alcune famiglie, al ripieno possono essere aggiunti extra come ceci, olive ripiene di peperoncino e persino uvetta. Esiste anche una versione in cui la masa è fatta esclusivamente con yuca, anch'essa gustosa, ma un po' meno tradizionale.

I pastelli sono portoricani o dominicani?

Il cibo portoricano e quello dominicano hanno senza dubbio molte somiglianze, ma i pastelli provengono principalmente da Porto Rico. Detto questo, sono diventati più comuni nella cucina dominicana man mano che la diaspora caraibica Latinx si è diffusa e ci siamo riuniti in comunità in tutti gli Stati Uniti. Naturalmente, i dominicani danno il loro tocco personale al piatto, che spesso chiamano pastes de hojas e lo riempiono con carne macinata invece che con maiale. I pastelli portoricani sono il vero risultato della fusione delle culture indigene Taíno, africane ed europee che compongono le etnie portoricane e dominicane: una meravigliosa celebrazione della nostra eredità.

Cosa mangi con i pastelli?

Sebbene i pastelli a volte si presentino durante altre festività e occasioni speciali, sono per lo più considerati un piatto natalizio portoricano. Vengono serviti nei loro piccoli pacchetti regalo insieme ad altri piatti tradizionali come l'arroz con gandules, il pernil (arrosto di maiale) e un'insalata verde fresca, condita con ketchup, salsa piccante o una combinazione dei due.

Pubblicato originariamente il 20/12/2021