Fotografia da 247 cm | Nicole Perry
Fotografia da 247 cm | Nicole Perry
Quando uno chef famoso condivide con noi una ricetta a base di patate, ascoltiamo. Quindi, quando lo chef di Food Network Tyler Florence ha parlato a 247CM del suo metodo preferito per cucinare il purè di patate, ho dovuto provarlo immediatamente. Tradizionalmente le patate vengono cotte in acqua prima di essere schiacciate insieme a burro e panna (o latte). Tuttavia, Tyler suggerisce di cuocere le patate nella crema stessa, in modo che non si perda il sapore della patata.
Le patate hanno una mineralità davvero delicata e meravigliosa nel loro profilo aromatico, e quando cucini le patate in acqua e versi l'acqua nello scarico, hai estratto tutto il sapore della patata, ha spiegato a 247CM. «Allora cosa faccio con il purè di patate, perché lo finisci comunque con panna e burro, giusto? - è che prenderò quella stessa panna e burro e li aggiungerò alle patate e cuocerò le patate con panna e burro.
Funzionerebbe davvero? Avrebbe davvero un buon sapore? Dovevo scoprirlo.
Fotografia da 247 cm | Anna Monette Roberts
Cosa aggiungere alle patate per il massimo sapore
Come indicato da Tyler, ho aggiunto patate fredde, sbucciate e tritate, panna, burro e olio d'oliva in una padella. Ha offerto: 'Mi piace l'aglio. Mi piacciono le combinazioni di sapori di salvia e rosmarino e un po' di timo.' Alla mia pentola da tre libbre di patate, ho aggiunto metà e metà sufficienti a coprire appena le patate. Francamente, avevo paura di usare la crema pura, motivo per cui mi sono discostato leggermente dalle sue istruzioni.
Ho poi aggiunto circa 3 cucchiai di burro salato e 3 cucchiai di olio d'oliva. Ho aggiunto qualche spicchio d'aglio sbucciato e mezzo mazzetto ciascuno di salvia, rosmarino e timo. Ho aggiunto anche una notevole quantità di sale (almeno un cucchiaino) in modo che le patate possano assorbire parte del sapore durante la cottura. Ho coperto la pentola e ho lasciato cuocere a fuoco medio finché le patate non sono diventate tenere, circa 20 minuti.
L'aroma nella mia cucina era incredibile .
Fotografia da 247 cm | Anna Monette Roberts
Ecco cosa ci ha detto Tyler di fare dopo: Quando le patate sono tenere, metto una ciotola sul bancone e uno scolapasta all'interno della ciotola. Verso le patate attraverso lo scolapasta e la crema si raccoglierà sul fondo. Poi rimetterò le patate nella pentola, prenderò la crema all'aglio infusa con patate e la ripiegherò nelle patate, ed è il profilo aromatico più incredibile. È il miglior purè di patate che tu abbia mai assaggiato in tutta la tua vita.'
E così, ho fatto proprio questo. Ho scolato le patate, raccogliendo il liquido ricco ed eliminando i gambi delle erbe aromatiche. Ho poi schiacciato le patate, aggiungendo nuovamente il liquido fino ad ottenere un purè liscio e vellutato con puntini di aglio ed erbe aromatiche. Ho salato e pepato a piacere e servito con il mio tacchino arrosto con sugo e limone, aglio e prezzemolo.
Questi purè di patate sono un vero paradiso. Ora posso essere d'accordo con l'affermazione di Tyler; sono davvero il miglior purè di patate che abbia mai assaggiato in tutta la mia vita. (E nemmeno un accenno collosità , il mio errore con il purè di patate meno preferito.) E anche se avevo paura che sarebbe stato un enorme flop, non tornerò mai più a nessun altro metodo.
- Reporting aggiuntivo di Haley Lyndes
