Fotografia da 247 cm | Anna Monette Roberts
Fotografia da 247 cm | Anna Monette Roberts
Cucinare la pasta sembra così monotono, ma se ci fosse un modo per evitare tutta la routine dell'acqua bollente? Secondo lo chef italiano Cesare Casella sì. Lo chef sostiene che si può cuocere la pasta direttamente in una padella piena di sugo di pomodoro. Basta allungare un po' di salsa di pomodoro con acqua, portarla a ebollizione, buttarvi gli spaghetti asciutti e cuocerla per circa 15 minuti, mescolando di tanto in tanto per non far attaccare la pasta al fondo della padella, fino a quando non avrà raggiunto una consistenza al dente.
Quando ho sentito questo suggerimento, dovevo sapere se era così Veramente lavorato. Così acquistai subito un barattolo grande di salsa di pomodoro e mezzo chilo di spaghetti. Ho riscaldato l'intero barattolo di salsa di pomodoro in una padella da 10 pollici, finché non ha iniziato a bollire. Ho rotto gli spaghetti a metà in modo che entrassero nella padella, ho versato un po' di salsa sulle tagliatelle esposte e l'ho lasciato cuocere a fuoco lento. Quando la salsa cominciò ad evaporare, aggiunsi al composto una tazza d'acqua, mescolai velocemente e lasciai cuocere. Fin qui tutto bene.
Quando finalmente la pasta è diventata molle, le ho dato un veloce assaggio. Era quasi come se l'esterno si fosse disintegrato in una sostanza appiccicosa mentre l'interno sapeva di farina cruda croccante. Nonostante abbia lasciato cuocere qualche minuto in più, la pasta ha faticato a raggiungere la consistenza al dente. E neanche la salsa aiutava a trascurare la situazione. La pasta ha rilasciato parte del glutine nella salsa, risultando in un sapore insipido e farinoso. Anche diluire la salsa con acqua comprometteva il condimento, quindi ho aggiunto un bel pizzico di sale e un po' di aceto balsamico per ravvivarla. Ho lasciato cuocere la pasta ancora per qualche impasto prima di impiattare con un po' di parmigiano e prezzemolo fresco, pensando che sicuramente avrebbe aiutato. Il parmigiano grattugiato non può aggiustare nulla e qualunque cosa ?
Sfortunatamente, la pasta era terribile. Non credo di aver rovinato così tanto la pasta in tutta la mia vita. Qualche boccone e mi sentivo completamente pieno, come se qualcuno mi avesse alimentato forzatamente una sostanza appiccicosa di glutine. Purtroppo (un po' lo spero) ho trasportato tutto il contenuto nel purgatorio di un contenitore di plastica, nonostante sapessi benissimo che non avrei mai riscaldato quel disastro degli spaghetti. Coloro che cercano scorciatoie in cucina, sono avvisati. Si prega di non tentare di cuocere la pasta nel sugo di pomodoro. Sono convinto, più che mai, che l'acqua salata a ebollizione rapida sia l'unica strada da percorrere.
