Ho sognato di assaggiare questa ricetta fin dalla prima volta che ho guardato la meraviglia dello chef Dominic Orsini Libro di ricette in quercia argentata . Essendo un appassionato di vino e un assoluto amante del formaggio, non potevo pensare a un piatto più bello della sua crema brulée al Gouda: ricco, lussuoso, decadente e croccante tutto in un unico boccone perfetto. E abbinato ad alcuni fenomenali vini Napa? Sono stato venduto.
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Fotografia da 247 cm | Nicole Iizuka
Quando ho chiesto allo chef Orsini come è nato questo piatto, mi ha spiegato che molti dei grandi e audaci Cabernet Napa conosciuti non si abbinano necessariamente bene ai dessert come agli altri vini, ma voleva creare un piatto in modo che le persone potessero continuare a godersi i vini rossi dopo cena. C'è sempre il tradizionale piatto di formaggi a cui così tante persone si affidano quando scelgono la selezione di dessert, ma, ha pensato, perché non dare loro qualcosa di leggermente diverso? E così è nata la sua Gouda creme brulée.
Fotografia da 247 cm | Nicole Iizuka
Ora, potresti effettivamente usare diversi tipi di formaggio in questo piatto, ma le distintive note salate di caramello al burro in un Gouda ben stagionato sembravano l'abbinamento perfetto con quei rossi audaci, e dopo aver dato il mio primo morso, ho capito perfettamente perché! La crema pasticcera era setosa, liscia e cremosa mentre lo scricchiolio croccante della tuile aggiungeva una deliziosa nota materica al piatto. Lo ha abbinato a un sottile cracker ripieno di noci e frutta e un nuovo Cabernet della Valle dell'Alexander 2013 , che ha aggiunto un sottile sapore pepato all'intera esperienza. Ti consiglierei di andare a casa e di farlo immediatamente. Onestamente non è solo un delizioso dessert, poiché sarebbe un'incredibile colazione, un buon pranzo e uno spuntino soddisfacente in qualsiasi momento. Fondamentalmente, questo è qualcosa che vorrai mangiare ogni volta che hai voglia di formaggio.
Fotografia da 247 cm | Nicole Iizuka
Ci sono anche alcuni consigli, trucchi e appunti dello chef per perfezionare questo piatto. Innanzitutto le tuiles si possono preparare nel microonde, ma se volete essere delle vere professioniste potete prepararle anche al forno. Impostalo a 400ºF e infornali per circa cinque minuti o fino a quando il formaggio si scioglie e inizia a bollire. In secondo luogo, assicurati di non scremare la panna. Non sostituire però altri tipi di latte; deve essere panna. E se hai la possibilità di procurarti delle uova fresche di fattoria, questo non farà che migliorare. Assicurati che il Gouda sia invecchiato almeno un anno, ma più di tre anni è l'ideale. Infine, quando si mescola il latte caldo con i tuorli d'uovo, è molto importante eseguire questo passaggio lentamente poiché quel flusso costante e sottile di latte è ciò che rende una deliziosa crema pasticcera.
Fotografia da 247 cm | Nicole Iizuka
Dato che questo piatto dopocena non equivale a mangiare un piatto di frutta fresca, ho chiesto allo chef Orsini come gli piace mantenersi in forma. E questo è vero: ha detto che ogni mattina si sveglia e fa la routine di yoga di 10 minuti su 247CM. Ha detto che non solo aiuta con la sua schiena, ma lo centra e lo aiuta ad affrontare lo stress di essere uno chef.
Allora, quanto sei entusiasta di provare questo piatto? Fatecelo sapere nei commenti qui sotto!
Le spese per l'autore sono state fornite da Quercia Argento allo scopo di scrivere questa storia.
