Marie Wright
Marie Wright
Quest'estate, 560 milioni di visualizzazioni su TikTok . Abbiamo seguito la corsa sfrenata dal suo inizio Lo Chef Pii La cucina di Miami – e molte preoccupazioni sulla sicurezza alimentare – sarà rifornita nei negozi questo autunno. Ma non abbiamo ancora una risposta definitiva sul suo sapore e sul perché, tra tutte le cose strane che circolano su Internet, questo condimento esercita un tale fascino. Per fortuna, Marie Wright , capo aromatizzatore globale presso Archer Daniels Midland Co. (ADM), è qui con la sua competenza professionale per rispondere a tutte le nostre domande sulla Salsa Rosa.
La psicologia dietro l’hype della salsa rosa
Per prima cosa, il colore rosa sta vivendo un momento, e sta guadagnando slancio già da un po' di tempo. Negli ultimi anni, abbiamo visto i consumatori gravitare verso un rosa più chiaro, noto come rosa millenario , afferma Wright. È diventato popolare nel settore alimentare attraverso articoli come gin rosa, vino rosato, cioccolatini rosa, macaron e sale dell'Himalaya.
Con il passare degli anni e il rosa millenario è diventato, beh, una vecchia notizia, la Gen Z ha inaugurato una nuova era per il colore: qualcosa di più gioioso e meno dispiaciuto nel suo rosa. E poiché il cibo è spesso influenzato dalla cultura pop, dice Wright, è logico che la tonalità quasi incredibile di Pink Sauce fosse proprio di tendenza. Sospetto che Pink Sauce sia stato ispirato anche dall'interesse culturale per il colore proveniente dal mondo della moda, afferma. 'Pensa all'outfit rosa di Zendaya alla settimana della moda di Parigi o alla tendenza 'Barbiecore'.'
Gli studi dimostrano che il colore influenza le sensazioni che le persone percepiscono quando mangiano. Nella psicologia del colore, si ritiene che il rosa chiaro sia un colore calmante, rispetto al rosa acceso, che è più probabile che sia visto come audace, eccitante o allarmante (l'ultimo dei quali è stato qualcosa che Chef Pii ha sperimentato in prima persona quando ha presentato la salsa rosa su TikTok). Questo rosa brillante che vediamo nella salsa di Chef Pii è diverso: emette un'energia positiva, afferma Wright. 'Nel complesso, direi che le connotazioni di questa tonalità sono avventurose, divertenti e un po' scioccanti. I francesi hanno un detto, Voir la vie en rose, che significa Guarda la vita in rosa. Fondamentalmente, c'è una ragione per cui gli ottimisti vedono il mondo attraverso occhiali color rosa.
Wright si descrive come in parte chimica e in parte artista, che si avvicina ai sapori con la convinzione profondamente radicata che la creazione di aromi originali sia un'abilità artistica piuttosto che una scienza. C'è un senso di mistero o di inaspettato con questa tonalità di rosa, dice Wright. Perché è così brillante, è diverso e il consumatore non se lo aspetta. E il creatore della salsa rosa sarebbe d'accordo: Il motivo per cui è stata creata la salsa rosa è stato quello di portare un po' di entusiasmo nel cibo, ha detto Pii. Instagram .
Il punto di vista di un aromatizzatore professionista sulla salsa rosa
Lo Chef Pii original recipe for Pink Sauce listed ingredients like sunflower-seed oil, raw honey, distilled vinegar, garlic, pink Himalayan sea salt, and less than two percent of dried spices, lemon juice, milk, citric acid, and dragon fruit (where the pink color primarily comes from). 'When my food science team at ADM is looking to create this color in foods, we often turn to natural ingredients like purple sweet potatoes or beets for natural coloring,' Wright says. 'Of course, you can also use colors such as Red #3 and Red #40, but consumers prefer natural colors.'
Ora che Pii sta collaborando con i prodotti Dave's Gourmet per portare il prodotto sugli scaffali, gli ingredienti sono stati modificati per rendere la salsa meno complicata, secondo il comunicato stampa della società . Mentre aspettiamo questa nuova interpretazione, il team culinario di ADM ha ricreato la salsa utilizzando l'elenco degli ingredienti originali per un test del gusto di 247 cm. Wright ha creato più di 2.500 gusti per le principali aziende alimentari e delle bevande. Riuscirà finalmente a risolvere il mistero della descrizione del sapore della salsa rosa?
Dopo averlo provato, le prime parole di Wright dopo un cucchiaio di salsa furono: Wow, che interessante. Dopo aver inzuppato una crocchetta di pollo nella salsa, ha detto che il latticello la rende molto cremosa e burrosa.
Il frutto del drago contribuisce con un po' di dolcezza oltre al colore iconico. Non hai un sapore di grande frutto, ma hai una nota di fondo fruttata che è piuttosto dolce, dice. C'è anche un leggero calore con un po' di peperoncino, pepe di cayenna, e una leggera acidità - aceto di riso, simile al succo di limone - che è carino. Tutto sommato, se dovesse descriverlo, Wright direbbe è come una svolta nel [vestimento] ranch - una svolta piccante, leggermente dolce nel ranch.
Per quanto riguarda la sua approvazione? Penseresti che il rosa sarebbe scoraggiante, ma non lo è, dice Wright. 'Lo abbiamo fatto assaggiare a diverse persone all'ADM e a tutti è piaciuto molto. Sono rimasti sorpresi.' Alla fine, dice, Penso che la salsa rosa potrebbe essere una tendenza destinata a restare.
