QUESTA NATILLA COLOMBIANA È IL REGALO DI NATALE PERFETTO

Fotografia da 247 cm | Ashley Ortiz

Da bambino Latinx cresciuto in America, mi è stato insegnato che i gusti caratteristici del Natale erano i bastoncini di zucchero alla menta piperita e i biscotti di zucchero ghiacciato. Ma nella mia famiglia colombiana, la stagione era segnata da due prelibatezze tradizionali: frittelle di formaggio fritto (buñuelos) e una crema pasticcera al latte fredda chiamata natilla. Ogni anno, quando la mia famiglia allargata si riuniva la Nochebuena (vigilia di Natale), i bambini si accalcavano al tavolo per sgattaiolare un boccone o due mentre i nostri ignari genitori ballavano la cumbia in sottofondo. Ricordo i miei cugini che affollavano il vassoio di buñuelos caldi mentre io correvo al frigorifero a prendere una fetta fredda di natilla, la mia preferita. Da adulto, ho ancora la sensazione che il Natale non sia completo senza natilla. Di conseguenza, ho deciso di imparare a farlo da solo, e ora le mie Nochebuenas sono deliziose e colombiane come sempre.

Perché i colombiani mangiano la Natilla la vigilia di Natale?

La natilla colombiana è stata adattata da un dolce spagnolo chiamato natillas. Sebbene l'origine esatta del piatto sia sconosciuta, è opinione diffusa che il dolce sia stato sviluppato dalle monache in Spagna secoli fa, poi introdotto nei paesi sudamericani durante l'Inquisizione spagnola. In Colombia, la ricetta della natilla e la cultura che la circonda sono cambiate nel tempo. Alla fine, la natilla divenne un piatto tradizionale natalizio, anche se in Colombia può essere trovato tutto l’anno.

Di cosa è fatta la Natilla colombiana?

Mentre la natillas spagnola è una crema pasticcera a base di latte e uova, la natilla colombiana non contiene affatto uova. In Colombia, la crema pasticcera inizia tipicamente con una base di latte al gusto di cannella addolcita con panela - un dolcificante derivato dalla pura canna da zucchero - quindi addensata con amido di mais prima di essere raffreddata durante la notte in frigorifero. La natilla semplice addolcita con panela è il tipo più tradizionale di natilla. La Panela conferisce alla natilla un sapore unico simile al caramello e un ricco colore marrone. Ma non è raro trovare anche varianti al cocco, al caramello o all'uvetta. Quando la panela non è disponibile, lo zucchero di canna farà il trucco.

Cosa significa Natilla in inglese?

Natilla si traduce direttamente in crema pasticcera in inglese.

Natilla è simile a Flan?

Sebbene possano sembrare simili, la natilla e il flan sono dessert completamente diversi. Il flan è una crema pasticcera a base di uova, mentre la natilla colombiana è fatta con latte e amido di mais. Il flan viene cotto al forno, mentre la natilla viene fatta bollire a fuoco lento, quindi raffreddata. E mentre il flan è tipicamente condito con una salsa al caramello che cola, la natilla è guarnita con cannella in polvere e cocco grattugiato.

Ecco come farlo.

Fotografia da 247 cm | Ashley Ortiz