Emile Janitz
Emile Janitz
La mia bisnonna era un'italoamericana di prima generazione con una personalità sufficientemente esuberante, una natura ammirevolmente operosa e una mano superba in cucina. Anche se non condivido i suoi capelli rossi e le sue lentiggini, o il suo accento di Brooklyn (sono cresciuto nel nord dello stato), ho ereditato il suo apprezzamento per il cibo e alcuni trucchi di cucina e di cottura tramandati di generazione in generazione. Uno dei miei trucchi preferiti? Un modo semplice e sicuro per perfezionare i classici biscotti con gocce di cioccolato: raffreddarli su sacchetti di carta.
Per me, non c'è niente di meglio di biscotti con gocce di cioccolato . Sono caldi, appiccicosi, deliziosi, solo un po' gommosi e, se fatti bene, morbidi dentro e croccanti fuori. Per ottenere la consistenza perfetta dei biscotti, la mia bisnonna raffreddava sempre i suoi biscotti con gocce di cioccolato su sacchetti di carta.
Emile Janitz
Forse ti starai chiedendo: che dire delle griglie di raffreddamento appositamente progettate per i biscotti? Non fraintendetemi, anche quelli sono fantastici. Ma se vuoi che i tuoi biscotti con gocce di cioccolato abbiano una leggera croccantezza, i sacchetti di carta sono il posto giusto. Perché? Perché la carta assorbe parte del grasso in eccesso.
Se desideri provare questo trucco tu stesso, prendi alcuni sacchetti della spesa di carta avanzati (ti consiglio di tagliarli in modo che siano piatti e di utilizzare la parte interna del sacchetto che non è stata esposta al mondo esterno per scopi igienici) o acquista anche un pacchetto di sacchetti di carta per il pranzo dal negozio. Disponi i sacchetti sul piano di lavoro e non appena togli i biscotti con gocce di cioccolato dal forno, posizionali sui sacchetti di carta. Noterai che un bel po' di grasso verrà trasferito dai tuoi biscotti sulla carta, ma è quello che vuoi!
Una volta che i biscotti sono rimasti sulla carta per circa 10 minuti e sono freddi da maneggiare, sentitevi liberi di trasferirli su una tradizionale griglia di raffreddamento in modo che non rimangano seduti nel grasso raccolto.
Potresti rimanere stupito di quanto grasso viene lasciato dai biscotti (adoro ripetermi che questo rende il dessert leggermente più sano) e come questo semplice trucco può elevare la consistenza di questo dolcetto semplice ma classico. Grazie, bisnonna!
Emile Janitz
