Ogni hamburgeria è nota per la sua famosa ricetta della salsa segreta che nessun estraneo può conoscere, e la Shack Sauce di Shake Shack non fa eccezione. Quando ho messo le mani sullo straordinario libro di cucina Shake Shack: ricette di Randy Garutti e Mark Rosati, non ho potuto fare a meno di chiedermi quali segreti avrebbero divulgato. Ho sfogliato con entusiasmo le pagine, studiando attentamente le fotografie sbavanti e leggendo la storia dello stand, e a pagina 49 ho visto la ricetta della Shack Sauce, elencata per i lettori a casa.
Ora ho un posto speciale nel mio cuore per quel classico Shack Burger, avendo lavorato allo Shake Shack quando il primo negozio fisico aprì nell'estate del 2004. Anche se non conosco le misure esatte di ciò che entrava nella salsa originale, so che conteneva maionese fatta in casa, due diversi tipi di senape, concentrato di pomodoro, sottaceti, sale, pepe e peperoncini chipotle. Da allora, so che la ricetta ha subito alcune modifiche, fino a diventare la salsa densa e ricca che è oggi. Nel ricettario gli autori affermano addirittura che questa salsa è abbastanza vicina all'originale. 'Sicuramente non pubblicheremo LA formula della nostra salsa segreta. (Non siamo pazzi!)'
Detto questo, penso che la salsa che hanno deciso di condividere sia davvero fantastica. Usare la salamoia è un componente davvero interessante per preparare una salsa segreta, e quel pizzico di pepe di cayenna renderà sicuramente più piccante qualsiasi hamburger. Se decidi di fare una piccola grigliata casalinga, non posso sottolineare abbastanza quanto sia importante la tecnica di schiacciare e grigliare per creare l'hamburger, oltre a trovare quei morbidi panini di patate, spalmarli di burro e tostarli fino a doratura.
Se vuoi stupire l'amante degli hamburger di casa tua, ti suggeriamo di preparare questa salsa. Inizia a grigliare!
— Segnalazione aggiuntiva di Lauren Harano
