Ci sono molti piatti in cui il mais brilla insieme ad altri ingredienti: c'è il pane di mais, la salsa di mais, la zuppa di mais e la casseruola di mais, solo per citarne alcuni. Ma per quanto deliziose possano essere queste ricette, a volte non puoi sbagliare con una semplice pannocchia. Con la sua consistenza scattante e il sapore leggermente dolce, c'è qualcosa di così soddisfacente nel mangiare i succosi chicchi direttamente dalla pannocchia senza utensili. Ma se non hai familiarità con come cucinare le pannocchie, sei nel posto giusto.
Per le pannocchie di mais che saranno il momento clou di qualsiasi barbecue estivo o riunione di famiglia, inizia selezionando il mais più fresco al supermercato. Cerca quelli che sono ancora racchiusi nella buccia, con foglie verdi e umide e seta di mais marrone chiaro (lo strato fibroso simile a un pelo che fa capolino dalla parte superiore).
Una volta scelto il mais perfetto per le tue pannocchie, prova a cucinarlo il prima possibile. Il mais perde umidità e dolcezza man mano che invecchia, con gli zuccheri che si trasformano in amido, rendendo i chicchi più duri e meno dolci. Ma non preoccuparti: quando si tratta di cucinare effettivamente le pannocchie, il processo è più semplice di quanto potresti aspettarti e ci sono diversi modi per farlo.
Avanti, impara come cucinare le pannocchie con quattro metodi diversi.
Come Bollire le Pannocchie di Mais
Forse il modo più comune per cucinare le pannocchie è bollirle in una pentola di acqua calda. Per questo metodo, inizia con una pentola abbastanza alta da contenere le pannocchie di mais. Quindi, riempilo con acqua quanto basta per coprire completamente il mais e portalo a ebollizione. Aggiungi un po' di zucchero all'acqua se vuoi far risaltare la naturale dolcezza del mais. Goditi il tuo cibo consiglia 1/4 di tazza di zucchero per quattro litri d'acqua.
Alcune persone scelgono di sgusciare il mais prima di metterlo nell'acqua, ma questo non è un passaggio necessario. In realtà è più facile rimuovere la seta e le foglie del mais dopo che il mais è stato cotto, inoltre aiuta a intrappolare il sapore mentre bolle. Le pannocchie galleggiano nell'acqua, quindi è meglio coprire la pentola mentre bolle. Ciò impedirà la fuoriuscita del vapore, garantendo la cottura completa dei chicchi esposti.
Per quanto tempo far bollire le pannocchie di mais
Saprai che le pannocchie sono cotte quando i chicchi passano da un colore bianco pallido a una vivace tonalità di giallo. Se la buccia è ancora attaccata e non riesci a vedere il colore dei chicchi, usa il naso come guida, poiché il mais cotto ha un odore molto distinto e dolce. Affidarsi esclusivamente a un timer potrebbe non essere l'approccio più accurato, perché i tempi di cottura variano da due a 10 minuti in base all'età del mais e al fatto che sia sbucciato o meno.
Se fai bollire il mais senza la buccia, in genere occorrono solo dai due ai cinque minuti al massimo per cuocerlo completamente. Se lasci la buccia, tuttavia, ci vorrà un po' più di tempo (fino a 10 minuti) perché lo strato aggiuntivo di isolamento rallenta il processo di cottura. Inoltre, più il mais è fresco, più velocemente cuocerà, grazie al suo basso contenuto di amido. Il mais più vecchio, invece, impiegherà più tempo perché i chicchi hanno bisogno di più tempo per ammorbidirsi e scomporre l’amido.
Come Cuocere il Mais alla Griglia
Grigliare le pannocchie di mais è un'opzione conveniente se hai già la griglia accesa o hai intenzione di servirla durante un barbecue. Imposta la griglia a fuoco medio-alto, quindi posizionala sulla griglia con la buccia ancora accesa. La buccia protegge i chicchi in modo che non brucino, ma se vuoi che il tuo mais abbia un sapore più affumicato, rimuovi le foglie esterne più spesse e lascia quelle interne e la seta del mais. Ciò eviterà comunque che i chicchi brucino, ma consentirà al mais di avere un sapore più simile alla grigliatura alla fiamma.
Mentre il mais cuoce, ricordati di girarlo mentre cuoce. Concedi a ciascun lato circa 4-5 minuti o almeno finché le foglie non saranno dorate e inizieranno a carbonizzarsi. Per garantire una cottura più uniforme, tieni il coperchio della griglia acceso, che intrappolerà il calore e amplificherà il sapore affumicato.
Come Cuocere le Pannocchie di Mais al Forno
Se hai intenzione di condire le pannocchie, cuocerle al forno potrebbe essere la soluzione migliore. Anche se tecnicamente puoi cucinarlo in modo simile a come faresti su una griglia, posizionando le spighe di grano direttamente sulla griglia del forno, un altro approccio ti consente di infondergli un sapore aggiunto.
Inizia rimuovendo tutte le foglie e la seta, quindi appoggia ciascuna pannocchia su un foglio di carta stagnola. A questo punto potete ricoprire il mais con burro, sale o qualunque condimento preferiate, come aglio in polvere, Tajín o prezzemolo, e poi avvolgerlo nella carta stagnola. Se necessario, ripetete questo procedimento per quante pannocchie avete, quindi disponetele tutte su una teglia. Accendi il forno a 425 ° F e lascia cuocere il mais per circa 20-25 minuti.
Come Cuocere le Pannocchie di Mais nel Microonde
Quando si cucina solo una o poche pannocchie di mais, utilizzare il microonde può essere molto più conveniente che preriscaldare l'intero forno o accendere il grill. Ma anche se il microonde cuoce rapidamente il mais, può anche seccarlo e renderlo duro. Il modo migliore per evitarlo è intrappolare l'umidità mantenendo intatte le bucce e avvolgendo l'intera pannocchia in un tovagliolo di carta umido.
Dopo circa quattro minuti, strizzare delicatamente il mais. I chicchi dovrebbero risultare carnosi e succosi ma non morbidi. Se sono ancora duri, continua a cuocere nel microonde con incrementi di un minuto finché il mais non sarà completamente cotto. Lascia raffreddare leggermente il mais prima di sgusciarlo e tagliarlo in segmenti più piccoli.
Kalea Martín scrive principalmente di cibo e cucina per PS, ma come ex pattinatrice e giocatrice di hockey, si occupa anche di fitness. Prima di diventare una scrittrice di lifestyle, Kalea si è occupata di hotel, ristoranti e viaggi per Luxos Magazine a Milano e ha lavorato nel marketing presso HarperCollins Publishers.
