C'è molto da amare nel vino. È delizioso, sembra di classe ed è perfetto per una varietà di occasioni. Esistono anche tanti tipi di vini, dal Riesling leggero e dolce al corposo Cabernet Sauvignon. Ma se hai aperto una bottiglia, non sei riuscito a finirla e speri di godertela qualche giorno dopo, potresti chiederti se va bene bere. Il vino può andare a male, davvero? Dopotutto, l'invecchiamento (cioè lasciare riposare il vino in bottiglia) non è una parte standard della vinificazione? Ebbene sì, ma non tutte le situazioni sono uguali. Continua a leggere mentre gli esperti di sicurezza enologica e alimentare analizzano la scienza dietro il deterioramento del vino, se puoi bere vino avariato e consigli per mantenerlo fresco.
Il vino può andare a male?
Mi dispiace, amanti del vino. Il vino può sicuramente andare a male! Tuttavia, vale la pena notare che il vino non si rovina allo stesso modo del cibo Mary Ewing-Mulligan , maestro del vino, educatore del vino e presidente di Centro Internazionale del Vino , una scuola di vino indipendente con sede a New York City. Fondamentalmente, il cibo si deteriora quando i batteri patogeni (nocivi) causano la putrefazione. Nel vino, invece, l'alcol impedisce in primo luogo la formazione o la crescita di questo tipo di batteri, spiega Ewing-Mulligan. Quindi, quando diciamo che il vino è andato a male, non significa che stia sviluppando batteri grossolani; piuttosto, significa semplicemente non è più desiderabile bere, osserva Ewing-Mulligan.
Nella maggior parte dei casi, il vino va a male perché è rimasto aperto troppo a lungo. Ciò è dovuto principalmente a due ragioni: esposizione all’ossigeno e batteri non patogeni. L'esposizione all'ossigeno provoca cambiamenti chimici nel vino, un processo noto come ossidazione. Ciò può far perdere al vino la sua vivacità, colore e sapore, Coly Den Haan, sommelier certificato e proprietario di un'enoteca con sede a Los Angeles Vinovore , dice. Anche la presenza di batteri dell'acido acetico contribuisce al deterioramento Kimberley Baker , PhD, RD, LD, direttore del team del programma sui sistemi alimentari e sulla sicurezza presso il Clemson University Extension Service. Questo tipo di batteri non è patogeno, afferma il dottor Baker, ma quando il vino è esposto all'ossigeno, questo batterio converte l'alcol in acido acetico e acetaldeide, facendo sì che il vino [sviluppi] un sapore e un odore simili all'aceto. (Per il contesto, l'acido acetico è il componente principale dello standard aceto bianco .)
Come sapere se il vino è andato a male
Il modo migliore per capire che il tuo vino è andato a male è annusarlo. Come accennato in precedenza, se il vino è andato a male, probabilmente il suo odore sarà simile all’aceto, grazie all’acido acetico. Dai un'annusata e guarda che odore ha. Se non riesci a percepire un odore insolito, puoi anche usare le papille gustative, anche se potrebbe trattarsi di un'esperienza spiacevole. Un vino avariato può avere il sapore dell'aceto o avere un sapore sgradevole a causa dell'ossidazione, afferma il dott. Baker.
Ecco alcuni altri segni rivelatori che il tuo vino è andato a male.
È pericoloso bere vino andato a male?
Se hai accidentalmente sorseggiato vino avariato, niente panico. Ci sono pochi pericoli nel bere vino avariato, afferma il dottor Baker. Questo perché il vino diventa più acido durante il processo di deterioramento, impedendo la crescita di batteri dannosi, spiega.
Semmai, il più grande effetto collaterale del bere vino avariato è un sapore sgradevole in bocca, [quindi] la maggior parte delle persone si ferma dopo il primo sorso disgustoso, osserva Den Haan. Tuttavia, nel raro caso in cui qualcuno decida di accenderlo, è estremamente improbabile che [i batteri] ti trasmettano una malattia simile a un'intossicazione alimentare.
TLDR: bere vino avariato non è pericoloso, ma lo sarà non essere divertente.
Cosa dovresti fare con il vino andato a male?
Può essere difficile buttare una bella bottiglia di vino nello scarico, anche se pensi che sia andata a male. Se il tuo vino avariato è solo leggermente sgradevole, puoi comunque berlo e renderlo più gradevole diluendolo con altre bevande, ad esempio montando una gustosa sangria o uno spritz di vino. Puoi anche cucinarlo o immergerti davvero nel bottino e creare il tuo aceto fatto in casa. In caso di dubbio, il vino andato a male funziona sempre come una trappola per le mosche della frutta; basta versarne un po' in un bicchierino o in una ciotola, coprire la parte superiore con pellicola trasparente e poi praticare dei fori nella plastica con uno stuzzicadenti.
Come mantenere il vino fresco?
Come tutte le cose belle della vita, una bottiglia di vino aperta non durerà per sempre. Tuttavia, è possibile prolungarne la durata – ed evitare di produrre un lotto accidentale di aceto – conservandolo correttamente. Ci sono alcune opzioni a seconda degli strumenti [di cui disponi]. Gadget come pompe per vino E gas del vino può essere utile per rimuovere o sostituire l'ossigeno che può invecchiare prematuramente il vino, afferma Den Haan. Puoi anche utilizzare un sistema di conservazione del vino come Coravin Senza tempo ($ 199) se rientra nel tuo budget e prendi sul serio il vino. Altrimenti, la soluzione più semplice è tappare, avvitare o tappare la [bottiglia] di vino e metterla nel frigorifero, condivide Den Haan. La temperatura più fredda rallenterà le reazioni responsabili del deterioramento, ovvero l'ossidazione e la crescita dei batteri dell'acido acetico. L'eccezione è il vino rosso pesante, che dovrebbe essere conservato in uno spazio fresco e buio o in un frigorifero per vino (se ne hai uno), afferma il dottor Baker.
Già che ci sei, considera la quantità di vino rimasta. Secondo Ewing-Mulligan, meno vino c'è nella bottiglia, più aria e ossigeno ci saranno. Ciò può ridurre la durata di conservazione del vino, quindi se hai bisogno di conservare il vino per più di un paio di giorni, versa il vino in una bottiglia più piccola in modo che ci sia meno spazio d'aria nella bottiglia e Poi refrigerarlo, suggerisce Ewing-Mulligan. Il freddo è il tuo migliore amico per mantenere fresco il sapore del vino.
Se conservata correttamente, una bottiglia di vino aperta rimarrà fresca per diversi giorni, a seconda della varietà, secondo il dottor Baker.
Per quanto riguarda un vino non aperto? Anche se avrà una durata di conservazione più lunga rispetto ai vini aperti, una corretta conservazione è comunque essenziale per mantenerlo fresco. Secondo Ewing-Mulligan, la durata di conservazione totale dipenderà anche dal tipo di vino. I vini rossi sono più durevoli dei bianchi, e i vini bianchi ad alto contenuto alcolico (come lo Chardonnay) sono più durevoli dei vini delicati come il Moscato o il Pinot Grigio poco costoso, spiega. Detto questo, la soluzione migliore è conservare il vino in un luogo fresco con un flusso di temperatura [minimo] e lontano dalla luce diretta, afferma Den Haan. Inoltre, se ha un tappo di sughero naturale, appoggia la bottiglia su un lato, il che impedisce al tappo di seccarsi e riduce al minimo l'ingresso di ossigeno. Ciò garantirà che il tuo vino rimanga fresco il più a lungo possibile, così potrai avere il tuo vino e berlo anche tu.
- Reporting aggiuntivo di Katie Sweeney
