Non c'è niente come un delizioso taco per dare una svolta alla tua giornata. Ma ordinare il cibo tradizionale messicano può diventare un po' complicato se non sei pronto per i ripieni di tacos. Con un serraglio di opzioni da carnitas e carne asada a cochinita pibil, la terminologia relativa alla carne di tacos è vasta. E non vorrai finire per ordinare lengua quando volevi chiedere tinga. Entrambi sono gustosi, comunque, ma mescolare il pollo brasato (tinga) con la lingua (lengua) può creare confusione per le tue papille gustative.
La verità è che, nonostante sembri relativamente semplice, il taco – e più in particolare, il modo in cui viene preparata la carne – può essere piuttosto complesso. Ogni ripieno può essere speziato, condito, cotto, essiccato e persino affettato in modo diverso. (Questo fa parte di ciò che li rende così deliziosi.) Per aiutarti la prossima volta che raggiungi il tuo posto preferito per i tacos - o meglio, viaggi in Messico - abbiamo messo insieme un elenco di alcuni dei ripieni di taco più comuni là fuori. Presto saprai esattamente cos'è Al Pastor e perché è così delizioso, e potrai persino insegnarlo a un amico.
Avanti, trova un elenco di tutte le diverse carni messicane da provare nei tuoi tacos, da al pastor a cochinita pibil e tutto il resto - e non aver paura di uscire dalla tua zona di comfort la prossima volta che ordini.
Al Pastore
Al pastor sono scaglie sottili e croccanti di maiale arrosto allo spiedo verticale, marinate con ananas, peperoncini guajillo e achiote, quindi servite su tortillas. Pastore significa pastore, il nome dato ai mercanti libanesi che immigrarono a Città del Messico all'inizio del 1900, portando con sé il concetto di shawarma. Ecco una ricetta per quesadillas piccanti di maiale al pastor.
Barbecue
Tradizionalmente, il barbacoa è la guancia e la testa di manzo ricoperte di foglie della pianta maguey, poi cotte lentamente su fuoco di legna in una fossa nel terreno. In America oggi, si riferisce anche alla carne di manzo speziata, tagliuzzata e brasata lentamente, resa tenera e poi separata. Ecco una ricetta per i tacos di manzo barbacoa a cottura lenta.
la birria
la birria originated in the Jalisco region of Mexico and is a spicy meat stew that's slow-cooked until the meat is fall-apart tender. Though it's traditionally made with goat meat, it can now be found made with beef, veal, lamb, or pork. It can be served as a stew, taco filling, or topping on just about anything. Here's a recipe for puffy birria tacos .
Carne arrosto
Carne Asada si traduce in carne alla griglia. Si tratta essenzialmente di pezzi di manzo marinati alla griglia (tipicamente gonna o bistecca) serviti all'interno di burritos e tacos. Ecco una ricetta per i tacos di carne asada.
Carnitas
Carnitas is shoulder of pork that's been seasoned, braised until tender with lard and herbs (oregano, marjoram, bay leaves, garlic), pulled apart, and then oven-roasted until slightly crisp. It's eaten alone or used as a filling for tacos, tamales, tortas, and burritos. Here's a slow-cooker carnitas recipe .
Cochinita Pibil
La Cochinita pibil è un maialino da latte intero o una spalla di maiale marinata negli agrumi con achiote, quindi avvolta in foglie di banana e arrostita. Storicamente veniva sepolto in una fossa con un fuoco sul fondo. La Cochinita pibil viene talvolta servita da sola o sulle tostadas, ma può anche essere consumata in morbide tortillas come tacos. Ecco una ricetta per i tacos di cochinita pibil.
Lingua
Lingua means tongue in Spanish, so when referring to a taco, it's usually beef tongue that has been slow-cooked for hours, braised with garlic and onions, finely chopped, and served with salsa verde. Here's a ricetta tacos alla lingua .
Tinga
Tinga, or braised chicken thigh, is typically made in a smoky and slightly spicy tomato-based sauce. If you're not into beef and pork tacos, this chicken option is absolutely delicious. Here's a recipe for tinga tacos .
— Report aggiuntivi di Tara Block e Alexis Jones
