Fonte: Fotografia 247CM | Erin Cullum
Fonte: Fotografia 247CM | Erin Cullum
Ascolta: Tyler Florence sta per darti una lezione di cucina. Ho incontrato lo chef e conduttore di Food Network nel suo classico ristorante di San Francisco, Taverna del Cammino , per discutere dell'importanza di frutta e verdura fresca accessibili e convenienti (ha partecipato a Naked Juice's selfie pubblicato con l'hashtag ) e per imparare alcune nozioni di base in cucina come millenial impegnato. «Stiamo parlando di capolavori. Ci sono un paio di cose che sono facili e veloci, e cose che ti fanno semplicemente bene come persona per sapere come suonare il rock. Si tratta di avere questo personaggio culinario eccezionale. Alcune cose sono facili e veloci, e in altre sei un maestro, ha aggiunto Tyler. Con questo in mente, Tyler ha condiviso i suoi cinque piatti che puoi (e dovresti) padroneggiare.
1. Bolognese
Fonte: Fotografia 247CM | Nicole Perry
Il metodo di Tyler: «Tre diversi tipi di carne tritata: carne macinata per il sapore, carne macinata di vitello per la consistenza e carne macinata di maiale per il grasso. Porzioni uguali: un terzo, un terzo e un terzo. Carote, sedano, cipolle, aglio, rosmarino e salvia. Mi piace metterlo nel robot da cucina e frullarlo. Far rosolare il tutto nell'olio d'oliva, aggiungere le diverse carni tritate, mescolare bene, quindi aggiungere i pomodori, il vino rosso e il latte. Lasciamo cuocere finché la pappa non sarà morbida. Ci vogliono circa due o tre ore. Ci vogliono circa 15 minuti per metterlo in pentola e qualche ora per cuocerlo, ma è un sugo per la pasta leggendario quando è davvero, davvero buono. Tradizionalmente viene [servito con] pappardelle, ma potrebbero essere tagliatelle, spaghetti, qualunque cosa. A me piace completare con una cucchiaiata di ricotta fresca.'
Ottieni la ricetta: La bolognese di Tyler Florence
2. Vinaigrette
Fonte: Fotografia 247CM | Nicole Perry
Il metodo di Tyler: 'Devi sapere come fare una classica vinaigrette: tre parti di olio d'oliva e una parte di aceto. E poi senape e scalogno fresco ed erbe aromatiche tritate. Dovresti sapere come preparare una vinaigrette da zero, senza dubbio, poi potrai preparare qualsiasi insalata e modificare il condimento in mille modi diversi.'
Ottieni la ricetta: Insalata di rucola e vinaigrette definitiva di Tyler Florence
3. Frittelle
Fonte: Fotografia 247CM | Anna Monette Roberts
Il metodo di Tyler: 'I pancake sono estremamente importanti. A mio figlio di 9 anni è stata diagnosticata un'intolleranza al glutine, quindi ora li prepariamo con La tazza di Thomas Keller per la farina di tazza , il che è davvero fantastico. Due tazze di farina, tre uova, due tazze di latticello, un cucchiaino di bicarbonato di sodio, un cucchiaio di lievito in polvere, un terzo di tazza di zucchero, vaniglia, un pizzico di sale e scorza di limone o scorza d'arancia.'
Ottieni la ricetta: I pancake ai mirtilli e banane di Tyler Florence
4. Pollo arrosto
Fonte: Fotografia 247CM | Anna Monette Roberts
Il metodo di Tyler: 'Penso che il pollo arrosto sia estremamente importante. Esistono molti metodi diversi per farlo, ma il mio preferito è la tecnica bassa e lenta. Quindi vuoi impostare l'umidità e il grasso e pensare alla pelle all'esterno. Salvia, rosmarino, aglio, sale e pepe: tritateli e fate uno striscio. Strofinalo su tutto l'interno e l'esterno del pollo. Cuocilo a 200 ° F per due ore, quindi accendi il forno fino a 400 ° F e lascia che la pelle diventi bella e croccante. È una tecnica di cottura fantastica. Con un termometro si dovrebbe leggere circa 155°F alla giuntura.'
Ottieni la ricetta: Il pollo arrosto di Tyler Florence
5. Purè di patate
Fonte: Fotografia 247CM | Nicole Perry
Il metodo di Tyler: Le patate hanno una mineralità davvero delicata e meravigliosa nel loro profilo aromatico, e quando cucini le patate in acqua e versi l'acqua nello scarico, hai estratto tutto il sapore della patata. Allora cosa faccio con il purè di patate, perché lo finisci comunque con panna e burro, giusto? - è che prenderò la stessa panna e burro e li aggiungerò alle patate e cuocerò le patate con panna e burro. Patate quindi fredde, sbucciate e tritate, panna, burro e olio d'oliva. Mi piace l'aglio. Mi piacciono le combinazioni di sapori di salvia e rosmarino e un po' di timo. Quando le patate sono tenere, metto una ciotola sul bancone e dentro la ciotola uno scolapasta. Verso le patate attraverso lo scolapasta e la crema si raccoglierà sul fondo. Poi rimetterò le patate nella pentola, prenderò la crema all'aglio infusa di patate e la ripiegherò nelle patate, ed è il profilo aromatico più incredibile. È il miglior purè di patate che tu abbia mai assaggiato in tutta la tua vita.'
Ottieni la ricetta: Il purè di patate di Tyler Florence
