La cucina di New Orleans ha un patrimonio ricco di colori, ma a meno che tu non sia di quelle parti, sicuramente può creare confusione. Non solo è difficile tenere traccia di quali piatti sono cajun e quali sono creoli, ma quei piatti di riso possono essere piuttosto difficili da tenere a mente! Quindi gumbo, jambalaya, étouffée: qual è la differenza, comunque?
Jambalaya
Pensa a Jambalaya come a un lontano parente della paella. Contiene proteine e verdure (a volte pomodori, a volte no), con riso e brodo successivamente bolliti insieme o combinati prima di servire.
Gumbo
Al contrario, il gumbo – un mix di verdure e carne o crostacei con brodo addensato – è più sottile e viene servito come zuppa insieme al riso cotto separatamente.
Soffocato
Diverso dal gumbo (che è considerato una zuppa), soffocato un piatto principale, composto da un tipo di crostaceo (aragoste o gamberetti, per esempio) che è stato soffocato in una salsa densa e talvolta servito con un mestolo sul riso.
Non confondere nessuno di questi, ovviamente, con lo storico piatto preferito del lunedì della città: fagioli rossi e riso. Capito tutto?
