L'interpretazione hollywoodiana del lavoro nei ristoranti ti ha fatto rabbrividire? ha chiesto il mio ragazzo mentre lasciavamo la proiezione del film Burnt. Ho risposto che sì, è così, e ho faticato a decidere se fosse dovuto ad alcune delle palesi inesattezze del film o alla capacità del film di far riemergere lo stress post-traumatico dei miei nove anni di lavoro nelle cucine. Penso un po' a entrambi. Sono uscito dal cinema sentendomi emotivamente distrutto come un turno di 17 ore (sì, è normale), ed è probabilmente per questo che, come le risposte di alcuni chef al film, mi ha colpito un po' troppo da vicino. Nel caso ti stia chiedendo se il film ritrae realisticamente la vita al ristorante, ecco come lo fa e quattro esempi di come non lo fa.
Ciò che è accurato:
- Sgusciare le ostriche è sicuramente il purgatorio. Il personaggio di Bradley Cooper si condanna a sgusciare 1 milione di ostriche in uno schifoso bar di New Orleans come un modo per perdonare se stesso per aver rovinato la sua vita professionale. È un lavoro raccapricciante e mette a dura prova i tuoi polsi e la tua anima.
- Il caldo è molto intenso. Incontriamo per la prima volta il personaggio di Sienna Miller che versa sudore durante il servizio. A proposito, alcuni chef (di solito non donne) gocciolano il sudore nel cibo. Lavorando con forni a 500 gradi e piani cottura a gas (che alla temperatura bassa sono più potenti di un piano cottura domestico alla temperatura alta), è impossibile non sentirsi costantemente sciolti.
- I problemi relativi ai pulsanti di scelta rapida devono ancora essere risolti. Il film non trascura argomenti importanti e molto dibattuti come la gastronomia molecolare (cucina sottovuoto e cucine simili a laboratori), gli stipendi ingiusti dei cuochi di linea e la lotta delle donne per diventare chef e bilanciare la maternità.
- I capricci dello chef purtroppo sono veri. Una cucina è una sinfonia e il film ha dimostrato brillantemente come se una persona non segue le istruzioni e ignora lo stato di tutte le altre stazioni, l'intero sistema crolla. E sì, lo chef ti urlerà in faccia e romperà i piatti (a patto che non siano preziosi) o ti costringerà ad assaggiare il tuo cazzo.
- Il lavoro è lungo, stressante e fa venire la nausea. Lavorare in cucina è un lavoro duro e il film non ha cercato di farlo sembrare una passeggiata nel parco. Gli orari, l'atmosfera e le richieste non sono per i deboli di cuore.
- La passione prende il sopravvento sulla tua vita. È un'ossessione, ed essere il migliore spesso significa che le tue relazioni, il sonno, il cibo e la sanità mentale soffrono in cambio della creazione di cibo orgasmico.
Cosa non è:
- Rapporti seri in cucina. Gli incontri tra cucine accadono continuamente e ciò che è ancora più comune è che gli chef si danno da fare con i camerieri sempre carini e perfettamente curati. Ma relazioni serie e fiorenti come quella tra Bradley e il personaggio di Sienna (scusate *avviso spoiler*) sono rare come il sushi. Uno chef di solito non può impegnarsi con niente e nessuno che non sia se stesso a uccidere l'arte culinaria.
- La competizione da chef a chef. La comunità dei ristoranti è molto unita e gli chef che ho conosciuto e per cui ho lavorato si sostengono a vicenda. I cuochi professionisti sanno quanto devi lavorare duro per farcela, quindi a differenza del film, non c'è cattivo sangue (di cui posso parlare) tra gli chef dei ristoranti Michelin o tentativi di chiudere i rispettivi ristoranti.
- Guadagnare stelle Michelin. Tra il tempo necessario per guadagnare tre stelle, le qualifiche, il numero di visite di un ispettore e le stranezze di un ispettore Michelin, il film ottiene tutto così. sbagliato.
- Stipendi generosi a cuochi sconosciuti. Nel mondo della ristorazione gli stipendi non vengono triplicati nemmeno per i cuochi di linea stellati Michelin. Lavorare in questi ristoranti è un privilegio, quindi lo stipendio in genere corrisponde agli standard del settore. Per quanto sia stato fantastico vedere che al personaggio di Sienna viene offerto un... molto stipendio generoso, né le tue braciole di cucina né il tuo bell'aspetto ti faranno guadagnare una cifra così esorbitante.
In ogni caso, Bruciato arriva al cuore del settore ed è un viaggio esilarante e appetitoso. Il film svela il lavoro, il sudore, il sangue e talvolta le lacrime necessari per far apparire magicamente piatti perfetti davanti ai frequentatori del ristorante.
