Fotografia da 247 cm | Nicole Perry
Fotografia da 247 cm | Nicole Perry
Nel mondo di oggi, ci sono poche cose che possiamo concordare siano sacre. Il guacamole è uno di questi. Uno dei doni meravigliosi della vita che sembra essere totalmente indulgente ma in qualche modo salutare (è solo frutta, lasciami in pace), il guacamole è un piatto tradizionale messicano, creato per la prima volta dagli Aztechi. Adesso è onnipresente, si trova tanto spesso nelle case come spuntino quanto come contorno nei ristoranti messicani. La sua popolarità ha portato ai soliti ritocchi culinari, e talvolta è fantastico. Ma altre volte, va bene modo troppo lontano.
I nuovi ristoranti messicani (leggi: non la tua taqueria all'angolo) hanno sentito il bisogno di rendere chic il guacamole e pasticciare con una ricetta già immacolata. Gli chef casalinghi dilettanti pensano che la loro familiarità con la salsa li qualifichi per decidere cosa Veramente va nel guacamole - e non stiamo parlando di avocado. Le conseguenze possono essere (ed sono state) enormi. Il mondo si è quasi fermato quando Il New York Times ha pubblicato una ricetta controversa per il guacamole con piselli nel 2015. Due anni dopo, il messaggio è chiaro. 1) Le persone prendono il guacamole molto sul serio e 2) Dovremmo prendere altre cose con la stessa serietà con cui prendiamo il guacamole.
Ma sei venuto qui chiedendoti come avrei potuto dirti come vivere la tua vita, quindi torniamo a questo. Prima di tutto, non sto dicendo che non puoi armeggiare con il guacamole. Ci sono alcuni ingredienti che esaltano una cosa già buona. Ci sono cose che altre persone aggiungono continuamente al guacamole e che personalmente non mi piacciono (andatevene, cipolle). Sei un adulto a cui è permesso preparare il tuo guacamole come vuoi, e questa è la tua decisione, ma se aggiungi qualcuno di questi qui sotto, sto solo dicendo: stai sbagliando. Ti piace quello che ti piace, ma quando si tratta di guacamole, c'è un modo giusto e uno sbagliato di fare le cose, e sto solo cercando di salvarti dall'imbarazzo e dalla perdita di mangiare qualcosa che può essere perfetto. Peggio ancora, mia nonna Pat, una delle migliori chef messicane del mondo, ti riderebbe a crepapelle.
Ecco un elenco di cosa non aggiungere, a meno che, sai, non vuoi che i tuoi ospiti della festa parlino del tuo guac alle tue spalle. E se non riesci a resistere a nessuno di questi? Forse semplicemente non chiamarlo guacamole.
1. Maionese
Quando ero al college, il mio ragazzo dell'epoca cercò ripetutamente di dirmi che non solo la maionese dovrebbe essere Essere nel guacamole, ma quello sei supposto per farlo con la maionese. Per lo più ho cancellato questo ricordo a causa della sua natura traumatizzante, ma ricordo che c'era una sorta di argomento per migliorare la trama. Non commettere errori: se i tuoi avocado sono maturi, la consistenza del tuo guacamole sarà perfetta.
2. Piselli
Il suddetto 'pecamole' ricetta da Il New York Times ha suscitato una tempesta di disgusto e commenti forse ingiustificati. I piselli non influiscono nemmeno più di tanto sul gusto , hanno proseguito a propria difesa. E allora: perché aggiungiamo i piselli, comunque?! Non hai mai sentito la frase: Se non è rotto, non aggiungerci i fottuti piselli?
3. Panna acida
Un'estensione del numero uno e un altro texturizzante, solo che questo aggiunge un sapore aspro. Cosa ci fai qui?!
4. Semi di melograno
Forse l'ingrediente più hipster da aggiungere al guacamole, i semi di melograno sono diventati così trendy che hanno finito per tempestare il guacamole in alcuni ristoranti. Sono tutto per la creatività, ma no, non quelli, non qui. Non questo.
5. Formaggio
Amico: conserva il formaggio per i nachos. Non è necessario che sia nel tuo guac.
Per la cronaca, preparo il mio guacamole come lo faceva mia nonna: solo con avocado, pomodori, un po' di jalapeño, aglio fresco, coriandolo (un ingrediente controverso di per sé), succo di lime, pepe e più sale di quanto pensi sia necessario. Non ha ancora deluso nessuno.
