Fotografia da 247 cm | Anna Monette Roberts
Fotografia da 247 cm | Anna Monette Roberts
Quando si tratta di uova, preferirei avere un tuorlo che cola piuttosto che un uovo strapazzato ogni giorno. Ma nell'occasione in cui decido di provare a cucinarli strapazzati, c'è solo un modo in cui li cucino: nel grasso della pancetta. Perché se devo mangiare delle uova strapazzate, vorrò sicuramente un po' di bacon croccante da accompagnare, e ho imparato che i risultati migliori si ottengono quando li cucini entrambi nel Stesso padella, per tre ragioni principali. Uno: pulizia facile! Uno è sempre meglio di due quando si tratta di lavare i piatti. Due: sapore. Il grasso della pancetta salato e affumicato condisce le uova e le insaporisce in un modo che sale e pepe non possono. Tre: il tempo. So che alcune persone giurano sul metodo lento e lento di strapazzare le uova, ma francamente non ho la pazienza per quello al mattino. Aggiungere le uova in una padella già calda significa che cuociono in pochi secondi.
Ecco come consiglio di farlo. Sbattere le uova in una ciotola e friggere la quantità desiderata di pancetta in una padella antiaderente a fuoco medio-alto (di solito cucino due strisce di pancetta e ho la padella antiaderente di Sur La Table). Quando sarà croccante, spegnete il fuoco, mettete la pancetta a scolare su un piatto rivestito di carta assorbente e controllate quanto grasso rimane nella padella. Te ne serviranno solo uno o due cucchiai per cuocere le uova in modo che non siano eccessivamente unte, quindi se ce n'è in eccesso, versalo in una tazza per scartarlo in seguito. Togliere la padella dal fuoco caldo, aggiungere immediatamente le uova e iniziare a mescolare delicatamente con una spatola di silicone antiaderente. Anche se il fuoco è spento, il calore residuo inizierà immediatamente a cuocere le uova. Se hai bisogno di più calore, rimetti la padella sul fornello caldo e accendilo al minimo. Continuate la cottura per circa un minuto finché non saranno più liquide ma ancora morbide. Probabilmente non avrai bisogno di sale o pepe, ma assaggia e regola le tue preferenze. Servire con la pancetta e buon appetito!
